Il sottovuoto è un metodo di conservazione alimentare che consiste nell'aspirazione dell'aria dall'interno del contenitore entro cui si trova il cibo, e di conseguenza si pone l'alimento sotto pressione negativa. È applicabile a prodotti sia crudi che cotti, di origine vegetale (verdure e frutta, con ridottissima dispersione di vitamine e di sali minerali), ed animale (carni, pesci, insaccati). Che cos'è il sottovuoto A volte il sottovuoto può essere associato ad altre tecniche conservative, come la refrigerazione, la modificazione …